广式月饼的特点是什么
广式月饼原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。
莲蓉月饼选用当年产的湘莲、白糖和即榨的花生油制作莲蓉。湘莲莲味清香，颗粒饱满且淀粉多，做出来的莲蓉胶性、黏度和透明度自然就强，无论是手感和口感都会比其他莲子做出来的莲蓉要好 [19]。白莲蓉的制作过程较为复杂，需经浸泡、铜镬炖煮、木铲搅拌等，才能熬制出色泽金黄、幼滑清香的白色莲蓉。月饼的饼皮多用浆皮，系用面粉和特制的糖浆调和而成，具有良好的韧性和可塑性，可以防止馅料的水分和油脂向外渗透，使月饼不干心、不走油、不走味、贮存时间更长。怎样的莲蓉月饼才算得上是上品？1.外表细腻有光泽，色泽均匀且花纹清晰。2.切时馅不粘刀，咸蛋黄与莲蓉须界限分明。3.可将少许的莲蓉馅料放在舌尖，慢慢推开，没有颗粒感，有绵滑感的为上。 [19]
五仁月饼的五仁是指橄榄仁、核桃、黑瓜子仁、白芝麻和杏仁，还要加入糖冬瓜和冰肉混合橘饼搓制而成。正宗的五仁月饼散发着果仁和柑橘的清香，入口能感受馅的香软，慢慢嚼起来会发现果仁的丰富口感，加上冰肉散发的甘香，整体口感脆软兼备、香而不油。 [20]
陈皮豆沙月饼是江门地区特色，新会陈皮与红豆沙的组合，加上榄仁，还有玫瑰糖的香甜，甜而不腻，还有淡淡的陈皮清香。 [18]
在广式月饼中有一款单属广东台山的味道，那就是台山的冬瓜蓉月饼，又称“冬蓉月饼”。制作的原料必须挑选本地产单个15公斤以上的灰皮老冬瓜为最佳，因为瓜越大，瓜肉越厚，可选用的料越多。 [5]
广式月饼品质繁多，传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、椰蓉型、蓉沙型等，20世纪90年代后又开发了水果型、果酱型等。广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。
广式月饼的分支流派——主打轻糖主义的港式月饼在近年来就更受消费者青睐。其实早在上世纪50年代，香港就已经有奶黄月饼了。直到1986年，香港半岛在传统蛋黄莲蓉月饼的基础上开创新风，烘焙师傅们从西点中找灵感，用牛油、面粉、忌廉、砂糖做的牛油酥皮当月饼皮，包上奶黄成为了首创的“迷你奶黄月饼”。再到2014年，香港美心首度推出“流心奶黄月饼”。除此以外，更有像芝士流心、抹茶流心、咖啡流心、巧克力流心等多种口味的流心月饼衍生。奶黄月饼、流心奶黄月饼、黑松露流心奶黄月饼等是结合了现代与传统的新派广式月饼。
